PANGAN FERMENTASI BUMI SULAWESI

Description

Buku ini membawa pembaca menyelami kekayaan warisan pangan fermentasi Sulawesi yang terbentang dari pesisir Bugis, dataran tinggi Toraja, hingga dapur adat Minahasa. Melalui riset mendalam dan narasi yang hidup, buku ini mengungkap bagaimana bahan-bahan asli bumi Sulawesi—susu kerbau yang diubah menjadi dali lembut penuh gizi, biji picung yang difermentasi menjadi pangi hitam pekat kaya umami, hingga nira aren yang diperam menjadi tuak manis atau brem berkarakter diolah dengan teknik tradisional yang sarat kearifan lokal. Setiap proses fermentasi, dari pemilihan mikroba liar hingga penggunaan wadah bambu atau tempurung, tidak hanya dikupas secara ilmiah, tetapi juga ditempatkan dalam konteks budaya sebagai bagian dari ritual adat, selamatan panen, dan identitas masyarakat Sulawesi yang menghormati alam dan kebersamaan.