Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.
Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional
Penulis :
Stephanie Bija, Nandya Fitri Rachmawati, Anne Rumondang, Putri Wening Ratrinia, Dewi Mutamimah, Aditya Putra Basir, Fenny Crista Anastasia Panjaitan, Dewi Setiyowati Gadi, Nusaibah, Annisa
Editor:
Sumarlin, S.Si., M.Si.
Syamsidar Gaffar, S.Kel., M.Si.
Jumlah Halaman:
vi-155
Ukuran Buku:
16×24 Cm
ISBN: Sementara dalam proses ajuan
Rp80000
Buy NowTeknologi pengolahan ikan saat ini juga fokus pada kemajuan teknologi, diversifikasi, dan penjaminan mutu. Hal ini dilakukan untuk memenuhi permintaan produk makanan laut dan seafood yang semakin meningkat, dalam bentuk siap santap atau siap masak. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi permintaan ini, salah satunya yaitu perubahan-perubahan yang berpengaruh terhadap pola kebiasaan makan, seperti peningkatan tren makan di luar rumah yang memicu pertumbuhan makanan cepat saji yang menyajikan produk berbasis ikan yang bernilai tambah. Dalam industri pengolahan ikan, istilah "nilai tambah" menjadi hal yang banyak dibicarakan karena “nilai tambah” menjadi suatu pendekatan yang digunakan untuk meningkatkan profitabilitas industri pengolahan ikan, yang saat ini menekankan kualitas produk (Aditi & Varsha, 2020). Kandungan nutrisi yang terdapat pada ikan perlu diperhatikan selama proses pengolahan karena dapat berpengaruh terhadap kualitas dan sifat produk yang dihasilkan (Farid et al., 2014). Perbedaan metode pengolahan yang digunakan memiliki pengaruh terhadap sifat organisme, fisiko-kimia, dan nutrisinya (Akinneye, et al., 2010), serta berpengaruh terhadap kualitas dan umur simpan ikan (Mojisola, 2014). Metode-metode olahan yang dilakukan secara tradisional juga mempunyai teknik yang berbeda dan mempunyai dampak yang siginifikan terhadap komposisi kimia, fisik, dan nutrisi ikan olahan yang dihasilkan (Pourshamsian et al., 2012).
Reviews
There are no reviews yet.